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够味的配料“辣眼睛”也无法抗拒的“剁椒诱惑”

作者: 来源: 时间:2020-09-29

最近,一条“辣眼睛”的新闻让人哭笑不得。假期将近,湖南王阿姨远在江苏的女儿由于工作不能回老家。思女心切的王阿姨亲手制作了一坛剁椒寄给女儿。没想到上门来收包裹的快递员小刘在帮忙打包的过程中,不慎接触辣椒碰到了眼睛,立即引起红肿刺痛,许久不能缓解。经医生诊断,小刘的眼睛受到较为强烈的刺激,导致一时红肿,并为他开了一些眼药水。小刘表示:自己是广州人,平时基本不吃辣,没想到王阿姨的辣椒会这么辣,堪比“生化武器”,以后会更加注意保护好自己。



剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地人爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,最有特色的剁椒当数贵州剁椒,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”,因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。湖南主要盛产一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。


◆ 隐厨


剁椒鱼头是湘菜中的代表,湘菜的鲜辣在这一道菜中就能全部展现。隐厨的鸳鸯一代贡鱼头、湘西二代剁椒鱼都是位列推荐菜前茅的招牌菜品。湘西二代剁椒鱼上几个大红椒让整个菜品泛着红光,剁椒再配上小葱,一下就能勾起食欲。鱼肉本身非常细嫩,没有土腥味,里面还有米线、芋头,拌着汤汁吃起来非常够味。


鸳鸯一代贡鱼头据说是洞庭湖的鱼,每份都个大、肉多。表面上铺满了鸳鸯双椒,让你“每筷子下去,都有料”。


▎地址:三里屯南路通盈中心4层4-1号


图/大众点评网截图



◆ 白鹿江西餐厅


剁椒与鸡蛋的组合,也是很多人“下饭菜”的必选之一。尤其是在饿了的时候,在白鹿江西餐厅点上一份剁椒炒土鸡蛋加上一碗白米饭,风卷残云地大快朵颐真是人生乐事。虽然红辣椒口味浓郁,但是却没有完全掩盖土鸡蛋的香味,让香和辣相辅相成,达到最佳口感。


▎地址:夕照寺街东玖大厦B座109室


图/大众点评网截图



◆ 襄阳来了


剁椒名菜除了“鱼头”,还有“芋头”。襄阳来了的剁椒蒸芋头,很多人评价就是俩字:够味。更有很多剁椒控来到这里后,剁椒鱼头和剁椒芋头都要点,以至于和服务员要反复核对菜单。蒸菜是湖北的特色,“芋头上面铺满剁椒,蒸的绵绵糯糯,再掐一块蘸着剁椒汁吃,鲜辣辣的,爱死了。”


▎地址:天力街16号楼7-6


图/襄阳来了微信公众号截图



新京报记者 王萍

编辑 彭雅莉 校对 李项玲

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