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味蕾感官上的度假 就在广州的城中央

作者: 来源: 时间:2020-10-06

原标题:味蕾度假就在城中央(1)

美食帖

国庆长假就在眼前了,惊不惊喜?期不期待?让自己充分享受放空发呆逛吃in广州的假期,可以穿着人字拖去吃西餐,可以捧着葡萄酒杯仔细咀嚼西班牙火腿的油脂滋味,可以趁当季与秋刀鱼来一场刺身的约会,可以在社区街坊的融合空间里喝着爆珠饮品玩儿创作,可以用刷展的方式游走在东山口……

味蕾感官上的度假,就在广州的城中央。

1、在白葡萄酒煮北极贝中绽放

@get holiday夹脚鞋与鱼子酱

这餐厅被人提问最多的就是为什么叫这个名字?主理人小山说就想营造一种轻松自在的度假式享受风啊,为什么穿着夹脚鞋就不能吃西餐呢?

夹脚鞋就是人字拖,鱼子酱是世界顶级食材之一,这两者之间就这样“混搭”在了一起,很符合广东人低调务实的性格特质。

这里的食材却一点也不“市井”,广州人好(4声)吃,可以穿着很随意,但食材不能随意,品质必须讲究,新鲜是第一要务,甚至在有限的空间里,餐厅还专门开辟了一块小小的海鲜池,将那些来自新西兰的绿青口、朝鲜的北极贝什么的豢养在池子里,随点随捞随烹饪。

厨师长巢鹏现场演绎了意大利白葡萄酒煮朝鲜北极贝,蒜片、罗勒、黑胡椒爆香,北极贝在锅里欢快地跳着舞张开自己的“嘴巴”,白葡萄酒调出海味的鲜香,成品那粉嫩粉嫩如丁香舌一般的贝肉仅凭卖相已足够令人“见色起意”,待到将饱含汁水的北极贝“本尊”送进口中,那“鲜掉眉毛”的滋味便久久萦绕于斯……

来自西班牙纯种伊比利亚黑毛猪的猪肋排,在这里以盐烤的形式被烹成一道美味,盐烤将肉表面收得略焦,丰沛的油脂被锁在内里,送葡萄酒一流。

此外各种干式熟成安格斯牛扒也颇吸引,正如小山所言,无论你是一个人还是两个人还是一群人,都能在这里轻松自在。

地址 广州市天河区天河北街1号侨宏楼一层

2、探寻法国大可颂里雪糕的奥妙

@维京湾葡萄酒餐厅

已逾百年历史的广州太古仓被“活化”之后,一直是一处集“吃喝赏”于一体的好去处,天气好的时候,在太古仓坐等日落,不要太有仪式感。

位于1号仓的维京湾葡萄酒餐厅更是一处把各种跨界融合玩得溜溜的空间,葡萄酒搭的是粤菜基底的菜肴,晚间表演的是本地戏曲粤剧,听着都让人眼前一亮。

当然,仪式感从进门起就一直充斥全程。正门入口是被打造成小型酒窖的选酒区,超过500款经过筛选的世界各产区的葡萄酒琳琅满目,有专业侍酒师参与帮你选酒甚至配餐,据说这里的服务人员基本上都经过侍酒师专业培训,任何一名小哥哥小姐姐都可以提供有价值的推荐参考。

菜品尽管是以粤菜为基底,但实际上跨界融合混搭风还是渗透得很到位,新鲜无花果炖肉汁这种粤式风味的汤与西班牙纯种伊比利亚猪肋排的混搭毫无违和感,并且我要强烈推荐法国大可颂配雪糕,“噢卖糕的”!松软的牛角包内里裹着绵密冰凉滑爽的雪糕,那种从嘴巴一直甜进心里的感觉我会随便告诉你们吗?

此外我还要推荐与猪肋排有着相同血统的西班牙火腿COVAP(歌柏),用来搭配葡萄酒,从未失手过。COVAP火腿是西班牙目前唯一可追溯体系的纯种伊比利亚火腿,更是欧洲高端食材界最高奖项、业内人士称“食材界米其林”的iTQi的常客,全西班牙每年只有约30-40万头100%纯种伊比利亚猪,特别年份仅有12万头,按2014年西班牙伊比利亚猪肉制品原产地规定:每头纯种伊比利亚猪的活动空间不少于1公顷(10000平方米)、不少于35棵橡果树且必须全放养于橡树林18-24个月、每天只进食橡果及林中觅食天然食材的猪只,整个成长过程无添加人工饲料、不含抗生素,猪只达180斤才能出品6公斤精品猪肉供应市场。

脑补一下那美丽的画面——在富饶广阔的橡树林里,一头纯种伊比利亚猪用一生行进1200公里山路觅食,橡果季的3个月里要吃掉1吨橡果,才能抵达被屠宰的终端。这种生长特性让纯种伊比利亚猪肉富含OMEGA 3、维生素B、维生素E、不饱和脂肪酸和高密度胆固醇,脂肪会呈现出美丽的白色纹理,堪称“行走的橄榄油”。

地址 广州市海珠区革新路124号太古仓1号仓

 

3、在融合空间玩一把跨界创作

@Keepoo喜泡 × HOU.R多元化食摄馆

这一枚小小的社区店,说它是多元化食摄馆,倒不如说是几个人一起玩的“私窦”,安静地站在广纸路上大榕树下,白天在阳光下看起来,门面是纯净的白色,到了晚上,灯光似乎替换掉了纯白,给这街角的建筑带上了不一样的光彩……

也正因街区的属性,空间里的人情味更浓过商业味些,街坊邻里会进来与店员聊几句家常,甚至“活泼”的阿姨还会讲上几段这里曾经的“古”,以前的广纸路什么样?那时候人们有多喜欢去江边……而空间,也就这样不知不觉被添上了一丝丝“老广州”的那种生活的味道。

狗狗也是店里的“常客”,尤其晚间出来遛狗的街坊们往往不约而同晃悠到此,不同品种的狗狗成为了空间的“网红代言”,吸引得大人小童纷纷进来与狗狗合影。

餐饮的结构是西式轻食简餐风,Keepoo喜泡本就是茶饮的品牌,有一款会爆珠的“珠珠奶茶”很有意思,是那种小小的益力多味道的爆珠,在嘴巴里轻微爆开的时候很像一只拨弄你舌头的小柔手……

空间里还有他们与民宿品牌“趣墅”联手打造的“打卡拍照位”,也是吸引各种自拍、互拍的热地。创办人之一的Grace小姐姐指着招牌上的“HOU.R”解释说:“这四个字母组合,可是有多重含义的啊!HOU,是粤语‘好’的发音;OUR,代表我们几个合伙人;HOUR,代表时光,连起来是‘我们的时光’,中间那个‘.’,也不是随便加的,HOU.R,用粤语来说是‘好掂啊’的意思呐!”

地址 广州市海珠区广纸路31号附近

4、与秋刀鱼约一场刺身的会

@酱居酒屋鲜鱼活做专门店

此季正值秋刀鱼当造,食客们可以谋划谋划,与秋刀鱼来一场刺身的约会。

“只有新鲜的秋刀鱼才敢拿来做刺身,不然会很腥。”江南大道中这家小小的日式居酒屋“酱”的主理人说。

“酱”的空间不大,但很有味道,在这里,活鱼刺身是主打出品之一,像是海鲫、瓜子斑等新鲜活鱼等,当然是要提前预订的,而且每天的品类也不一样。

秋刀鱼属洄游性鱼类,体形如刀,应在秋季,故名“秋刀”,日本一些地方,每年秋刀上市的时候,还会举办“秋刀鱼节”,享用这“秋天的味道”的最好的方式之一当然是刺身,可以直接感受其鲜美,更常见的烹饪方法还有煎、烤、蒸、煮,皆美味。

除了这一当造食材,“酱”的其它出品也值得尝试,我比较喜欢它的天妇罗,火候掌握得非常到位,师傅的功力可见一斑。

地址 广州市海珠区江南大道中255号

5、以刷展的方式逛东山口

@NISISS Public Space

东山口是广州“百逛不厌”的一处地方,老旧的红砖洋房和“暴力”生长的绿植间,舒缓的“那时岁月”如电影场景般在脑海中回放,艺文空间、生活美学店铺及工作室在这里生根发芽,走累了,到艺术空间逛逛看看展,来一场灵魂深处的碰撞,感受历史与艺术的熏陶,以全新视角认识熟悉的东山口,不失为一种别样选择。

NISISS Public Space——新晋艺术空间,偌大玻璃橱窗将当期展览主题以原创艺术装置的形式呈现出来,留白的表达方式让人想入内一睹究竟的冲动油然而生。

与其它艺术空间不同,更多时NISISS Public Space会联动同在东山口的其它空间做一些联合展。不久前举办的《没有关系,Love is Love》便是联合附近四家店做的四个展区,每一期展,除了可以进场参观,还能到相距不过百米的“百鸟之歌”或“橄榄山”兑换专为展览主题设计的特饮,这两家店也同样是很有艺术格调的城市生活空间。

空间除了主题艺术装置,还新增一个原创设计师品牌NISISS的服装空间,即看展之余还可以试时装和买买买……

近期的展名为《怡夕小姐:当代东方的姿态》,用艺术装置的形式展现这服装品牌深耕13年的丝绸工艺,现场色彩丰富的面料图书馆、真丝顺纡绉撕条编织工艺的包包、立体褶饰的花瓶套……匠心深研生动呈现。展区内的装置和服装空间内的成衣作品也相互呼应,关于时装的叙事,便于无言对话中娓娓道来……

地址 越秀区恤孤院路11号

■新快报记者 陈斌 梁??文 龚吉林/图

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