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霜降到吃柿子,照着这份美味“柿”谱,解锁花式吃法

作者: 来源: 时间:2020-12-26

今日霜降,俗话说“霜打柿子红如火”,到了这个时节,正适宜吃柿子。肉嫩汁稠、清甜爽口的柿子,在深秋也是不错的润燥水果。

 

如果只是把柿子当水果吃,那可就太小瞧它们了。其实柿子有很多吃法,比如柿子饼、柿子酱、柿子布丁……这些花式吃法不仅能呈现柿子的美味,而且简单易做,一起来了解一下。

 

柿子已到成熟时。 新京报记者 刘欢 摄

 

火晶柿子饼

 

火晶柿子饼是陕西的一道名小吃,由火晶柿子加入面糊炸制而成。口感软糯香甜,广受当地人喜爱。


电视剧《长安十二时辰》带火了火晶柿子。

 

食材:火晶柿子、面粉、芝麻。

 

做法:火晶柿子去皮去蒂,放入容器打成果泥;放入适量面粉搅拌均匀并和成坨;盖上保鲜膜或布,醒半小时左右;将醒好的柿子面揉搓成小剂子,然后拍圆放入煎锅煎至双面金黄,最后撒上芝麻。

 

柿子酱

 

柿子酱是不少老一辈人年年都要做的一种果酱,口感清甜,可以抹在面包或者馒头上吃。秋日闲暇时,不妨试着做一做纯手工的柿子酱。

 

食材:6个柿子、1杯柠檬汁、1汤匙玉米淀粉、白糖、水适量。

 

步骤:柿子去皮打成果泥,加入适量白糖放入锅中煮15分钟;玉米淀粉加少量水煮成糊,倒入煮好的果泥中再煮15分钟,搅拌均匀即成;煮好的果酱放凉后,放入密封罐冷藏保存即可。

 

柿子蛋糕

 

喜欢吃蛋糕的你,可以在家做一次柿子蛋糕。软糯香甜的蛋糕,混着柿子甜甜的味道,很适合用来消遣。

 

食材:奶油柿子、面粉、鸡蛋、黄糖、植物油、姜蓉、干料(盐、肉桂粉、小苏打、姜粉、豆蔻粉)。

 

做法:奶油柿子对半切开,挖出果肉;将面粉过筛,放入适量干料,蛋液、黄糖、植物油、姜蓉;放入柿子肉,混合干料,搅拌成面团放入模子。放入烤箱用170摄氏度左右温度烤制40分钟,然后冷却脱模。

 

柿子布丁

 

吃过芒果布丁、鲜奶布丁、草莓布丁的你,是否尝试过柿子布丁?动手做一次吧,做法超级简单,味道香甜不腻。

 

食材:柿子2个、一杯牛奶、蜂蜜(适量)。

 

做法:取出柿子果肉打成果泥;在果泥中加入牛奶和适量蜂蜜,搅拌均匀,盖上后冷藏2小时即可。

 

【小贴士】

柿子虽甜切忌贪吃

 

这些不同的柿子吃法,哪一个能打动你的味蕾?不过,不管是柿子、柿饼还是柿子做成的甜品,含糖量都比较高,不宜多吃。

 

据《中国食物成分表》(2017版)显示,柿子的含糖量较高,碳水化合物含量达到17.1,而柿饼的碳水化合物含量高达60.2。而世界卫生组织在《成人和儿童糖摄入量指南》中建议,成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下,最好是控制在总能量5%以下。对1-2岁的孩子来说,每天的糖摄入量最多不应超过30克;而4-6岁的孩子最多则不应超过40克;成人每日游离糖的摄入量应在25-35克,最多不应超过50克。

 

“涩”柿子不宜空腹吃

 

柿子虽然好吃,但一些关于吃柿子的禁忌也在流传,比如空腹吃柿子伤胃的说法。

 

对此,美国食品技术协会高级会员、科普作者云无心对新京报记者表示,柿子中含有单宁,如果是单宁含量高的柿子,会有明显的“涩味”。这类“涩”柿子不宜空腹吃,否则可能导致胃部不舒服,熟透的柿子空腹食用没有问题。

 

另外,大家不时还会看到柿子不能和香蕉一起吃、不能和螃蟹一起吃、不能和红薯一起吃、不能和鸡蛋一起吃之类的说法,这些其实都是谣言,并不可信。

 

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 刘军

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